*) På engelsk anvendes både betegnelsen brown cardamom og black cardamom
Sort eller brun kardemomme er mindst dobbelt så store den mere almindelige grønne kardemomme. Frøene smager lidt af peber og fenikkel. Selve kapslerne har en temmelig røget smag, hvilket skyldes, at de tørres over åben ild. Krydderiet anvendes primært i det indiske køkken. I vesten genkender vi det dog, som en hovedingrediens i Worchestershire Sauce.
NB: Hele kardemommekapsler bør fjernes fra maden, inden servering.
Speak Your Mind