Curry med kidneybønner

Denne curry er hverdagsmad i Punjab (der er en delstat i det nordvestlige Indien og nordøstlige Pakistan). Røde kidneybønner hedder Rajma i Indien. Retten er således kendt under navnet Punjabi Rajma Masala.

Der er knald på styrken, hvilket kommer fra chilien og masser af hvidløg.

Det er ultra sund smagfuld mad, som jeg spiser ofte (ikke mindst for at få varmen på en kold vinterdag) og den bliver kun bedre af en tur i køleskabet.

2015-08-15 19.55.55

Nogle noter:

A. Der skal også masser af hvidløg i. Og det er faktisk afgørende for, at retten bliver vellykket. Lad være med at gå på kompromis her – Følg opskriftens dosering.

B. Retten kan bære masser af chili. Jeg har dog ikke givet den fuld gas i denne opskrift. Men er du til meget stærk mad, kan du altså sagtens øge dosseringen en del i forhold til min anbefaling, uden at det ødelægger retten.

C. Jeg kan godt lide denne curry halvtør – altså godt indkogt. Jeg skal dog nævne, at du i Indien ofte vil få den med en del mere væde. Hvis du gerne vil have mere sovs til at søbe dine ris i, så kog bønnerne i mere vand end den liter, som jeg anbefaler nedenfor (se punkt 2).

Ingredienser

Serveres med kogte ris og rækker da til 6 personer.

  • 200 gram tørrede kidneybønner, lægges i blød natten over (min. 12 timer)
  • 6 spsk. vegetabilsk olie (fx raps- eller solsikkeolie)
  • 2 hele kanelblade eller 3-4 almindelige laurbærblade
  • 4 løg (ca. 340-360 gram), hakkes fint
  • 4 spsk. hvidløgspuré eller finhak 16 fed hvidløg
  • 1 ½ spsk. ingefærpuré eller finhak 5-6 cm. hel ingefær
  • 6 store tomater eller 8 mellemstore (ca. 660 – 680 gram) – Skær blomsten ud af tomaterne og hak dem groft. Tomaterne må ikke være for overmodne, søde
  • 1 tsk. groft salt

Stødte krydderier I (blandes)

Stødte krydderier II

Tilsmagning

Forberedelse – dagen før

Læg bønnerne i blød natten over. Bønnerne skal lægge i vandet i mindst 12 timer. Anvend en skål af enten plast eller glas. Brug rigeligt med vand.

2015-07-05 20.55.26

Forberedelse og tilberedning – begynd senest 1 time og 45 minutter før måltidet skal nydes

1. Hæld vandet fra bønnerne

2015-07-06 14.53.57

2. Kom bønnerne over i en stor gryde med 1. liter frisk koldt vand. Bring gryden i kog. Lad den buldrekoge i 10 minutter. Sænk varmen. Lad gryden småkoge i ca. 1 ½ time under låg, indtil bønnerne er møre. Rør et par gange undervejs – for at sikre at bønnerne ikke brænder fast i bunden af gryden.

2015-07-06 14.57.09

Forberedelse – mens bønnerne koger

3. Skær blomsten ud af tomaterne og skær dem i grove stykker. Skyl, tør og hak den friske koriander.

Skær blomsten ud af tomaterne2015-07-06 14.23.29

4. Finhak løg, hvidløg og ingefær. Hvis du som jeg anvender frossen ingefærpuré og hvidløgspuré, så husk at tage dem ud af fryseren et par timer før eller om morgenen. Alternativt kan du optø dem i en mikrobølgeovn ved laveste varme.

2015-08-15 18.21.14

5. Spidskommenfrøene ristes ved medium eller medium-lav (konstant) varme på en tykbundet pande uden fedtstof. Det handler ikke om at riste og brune dem ved hård varme. Men derimod om at lade varmen stille og roligt trænge ind i krydderiet, så kernen og ydersiden opnår den samme temperatur.

Rør konstant. Når frøene afgiver deres aroma (ristet spidskommen kan have en dunst af armsved over sig!), hvilket tager imellem 2-5 minutter, fortsætter du med at røre i endnu et par sekunder. Herefter hælder du dem over på en tallerken, så de ikke steger videre på panden. Lad dem køle helt af (det tager ca. 10-15 minutter), inden du støder dem.

2015-07-06 14.47.43

6. Hæld de ristede og afkølede spidskommenfrø over i en elektrisk kaffemølle, som kun anvendes til dette formål. Stød dem i små, korte ryk på et par sekunder ad gangen (i modsat fald kan varmen i kværnen blive så høj, at krydderierne brænder på), indtil den raslende lyd af løse frø i møllen forsvinder.

2015-07-06 15.14.02

7. Du tørrister korianderfrøene på samme måde, som vist ovenfor (de skal typisk ristes lidt længere end spidskommen) og støder dem.

Hæld den stødte koriander over i en lille skål sammen med den stødte gurkemeje og kashmiri chilien – Dette er de “Stødte krydderier I”.

8. Du smuldrer en lille håndfuld tørrede bukkehornsblade mellem fingrene.

2015-08-15 19.21.39

Tilberedning – stadig mens bønnerne koger

9. Varm olien op ved medium-høj varme i en tykbundet kasserolle eller stegegryde. Til mængden i denne opskrift skal du bruge en gryde med en diameter på 26 eller endnu bedre 28 cm.

Når olien er gennemvarm, kommer du de hele kanelblade eller laurbærblade i. De skal steges i ca. 2-3 minutter.

2015-07-06 16.45.28

10. Tilsæt løgene. Steg dem ved moderat varme. Løgene skal steges, indtil de er bløde, gyldne og kanterne er godt brune og begynder at karamellisere (se det andet billede nedenfor).

Det tager mellem 10-20 minutter, afhængig af varmen på dit blus og hvor fint du har hakket dem. Rør hyppigt, specielt tilsidst i processen. Hæld en sjat vand i gryden, hvis de begynder at brænde fast i gryden.

2015-08-12 19.26.57
2015-07-06 16.58.33-2

11. Tilsæt hvidløg og ingefær. Steg dem i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil den skarpe duft er forsvundet.

2015-07-06 16.58.55

12. Tilsæt de “Stødte krydderier I” – dvs. blandingen af stødt spidskommenkoriandergurkemeje og chili. Det fine pulver brænder let på. Så skru eventuelt lidt ned for varmen, inden de tilsættes. Og rør konstant. Men selv ved moderat varme skal du stadig være påpasselig. Kom derfor lidt vand i gryden, hver gang krydderierne begynder at hænge fast i bunden (ellers brænder de sig fast og ødelægger retten). Krydderiblandingen skal steges i ca. 2 minutter.

2015-08-12 19.44.34
2015-08-12 19.44.56

13. Hæld tomaterne og 1 tsk. groft salt i gryden. Bland dem grundigt med løgene. Tomatsovsen skal koges godt ind, hvilket tager ca. 7-15 minutter.

2015-08-12 19.47.29

14. Din masala (sovsen) er færdig, når olien begynder at udskille sig fra massen. Så kig efter dråber af olie på bunden eller siderne af gryden, når du rører.

Hvis bønnerne er kogt møre på dette tidspunkt, kan du gå direkte til trin 15. I modsat fald så sluk blusset, indtil bønnerne er færdige.

2015-08-12 20.03.26

15. Hæld bønnerne sammen med kogevandet i masalaen. Bring gryden i kog og lad den koge i 15 minutter ved lav varme. Rør et par gange undervejs.

2015-08-15 19.32.51
2015-08-15 19.33.03

16. Smag til med salt. Tilsæt garam masala. Rør et par gange. Tilsidst tilsættes de smuldrede bukkehornsblade, lidt ad gangen (ca. 2-3 tsk.) og under omrøring, indtil sovsen har den rette smag og bitterhed. Lad gryden koge videre i ca. 2 minutter.

2015-08-15 19.47.55

17. Server retten pyntet med hakket, frisk koriander og med kogte ris.

2015-08-15 19.51.19